LA MOUNA

Ingrédients

* Préparation : 20 min Repos : 3 h Cuisson : 30 min
* 1 kg de farine
* 300 g de sucre
* 5 oeufs
* 6 cuil. à soupe huile
* 75 g beurre
* 3 zestes d’orange et/ou de l’eau de fleur d’oranger (3 cuil. à soupe)
* 2 paquets levure fraîche


Délayer la levure émiettée dans verre eau tiède avec une pincée de sucre et laisser reposer 10 min.
Travailler sucre, oeufs et zestes d’orange jusqu’à obtenir une couleur blanchâtre. Ajouter beurre fondu, l’huile et levure et travailler le mélange jus’à l’obtention d’une pâte molle et collante. Ajouter ensuite la farine peu à peu en mélangeant pour obtenir une boule souple.
Chauffer le four à 100°C (th. 3/4) et l’éteindre. Y mettre la pâte couverte 2 à 3 h.
Sortir la pâte. Pétrir sur table farinée jusqu’à obtenir une pâte souple non collante.
Faire des boules, les inciser, les dorer de jaune d’oeuf et les saupoudrer de sucre concassé. Laisser reposer 15 min. et enfourner.
Cuire 20 min. à 210°C (th. 7) puis finir la cuisson 10 min. à four éteint.
C’est la recette originale pied noir. La Mouna est un peu dure et il faut la tremper dans le café, de la chicorée, du lait ou du jus de fruit.